La Réglisse ATAUN est élaborée artisanalement depuis le début du XXesiècle. L’artisan qui lui a donné son nom était d’abord installé dans la vieille ville de Pampelune. Quelques années plus tard, M. Ataun a transmis à son successeur tout son savoir-faire et son expérience dans l'élaboration d’une réglisse très appréciée des consommateurs qui déjà à l’époque, a franchi les limites du marché local.

En 1995, l’atelier est transféré et remplacé par des installations modernes où l’élaboration et le conditionnement sont adaptés aux réglementations actuelles, dans une alliance parfaite entre tradition et nouvelles technologies.